Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 122539
Наименование:
Курсовик Организация обслуживания банкета на 40 гостей по поводу завершения работы Республиканского экологического форума
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Организ.предпр.общепита.
Добавлен: 17.08.2020.
Год: 2020.
Страниц: 24.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования «Гродненский государственный университет имени Янки Купалы» Факультет биологии и экологии Кафедра технологии, физиологии и гигиены питания Организация обслуживания банкета на 40 гостей по поводу завершения работы Республиканского экологического форума Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания» Специальность 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания Специализация 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания
Выполнила: студентка _ курса _ группы Гродно, 2020
Содержание Введение 4 1. Разработка меню банкета 6 2. Определение необходимого количества официантов 10 3. Разработка плана банкетного зала и расстановки столов 13 4. Подбор и расчет столовой посуды, приборов 15 5. Разработка сценария обслуживания 20 6. Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами 23 Выводы 24 Список использованных источников 25 Приложение А. Организация банкета (план банкетного зала и расстановки столов банкета, фрагмент сервировки столов)?
Введение Общественное питание ? это важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней и новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары). В наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов. Современное предприятие общественного питания становится местом приятного времяпрепровождения. Организация банкета в кафе в последнее время пользуется популярностью и привлекает большое количество потребителей, способствует росту объема товарооборота и прибыли кафе. Банкеты устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Самым важным, в ходе того или иного банкета, является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать по какому поводу состоится банкет, чтобы обеспечить его прохождение на высшем уровне. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Банкет ? это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Республиканский экологический форум состоялся 7-8 июня 2019 года в Новогрудке. Его участники обсудили устойчивое развитие малых городов нашей страны. В центре внимания как глобальные вызовы, так и локальные решения. Ключевая задача – сохранить природные ресурсы для будущих поколений. Программа мероприятия ориентирована на выполнение поручений Президента по наведению порядка на земле и озеленению, созданию благоприятных условий проживания в городах, эффективной системы обращения с отходами, сохранению биологического и ландшафтного разнообразия для будущих поколений. Новогрудок выбрали площадкой для форума не случайно. Главой государства определен курс на развитие малых городов, создание в них комфортных условий для проживания. Новогрудок – современный город, который добился серьезных успехов в сфере устойчивого развития средних и малых городов. Республиканский экологический форум проводится в Беларуси с 2003 года. В разные годы мероприятия проводились в Орше, Горках, Полоцке, Браславе, Мяделе, Речице, Гродно, Бресте, Молодечно, Бобруйске, Мозыре, Минске, Витебске. Форум организуется Министерством природных ресурсов и охраны окружающей среды при содействии местных исполнительных и распорядительных органов, международных организаций и партнеров Цель данной курсовой работы – разработать план организации обслуживания банкета на 40 гостей в кафе по поводу завершения работы Республиканского экологического форума. Задачи курсовой работы: – изучить характеристику и особенности организации обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами; – разработать банкетное меню для празднования завершения Республиканского экологического форума; – рассчитать необходимое количество официантов для обслуживания, длину банкетных столов и составить план расстановки банкетных столов; – рассчитать и подобрать необходимую столовую посуду и приборы; – разработать фрагмент сервировки сектора банкетного стола; – разработать сценарий обслуживания, порядок подачи блюд и напитков; – обобщить представленный материал и сделать выводы. ?
1 Разработка меню банкета Меню – это перечень расположенных в определенном порядке холодных и горячих закусок, горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в предприятии общественного питания на данный день с указанием цен, выхода и перечня, входящих в их состав компонентов. Меню – это визитная карточка предприятия и средство рекламы. Оно составляется заведующим производством и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается директором предприятия с указанием даты. При составлении меню нужно рассматривать следующие факторы: ? тип торгового объекта общественного питания; – ассортимент блюд, напитков и изделий; – наличие сырья и продуктов на складе; – сезонность продуктов; – особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, высокопрофессиональны , религиозные); – время обслуживания (завтрак, обед, ужин);...
Выводы Существует несколько видов банкетных мероприятий, устраиваемых по различным поводам. Правильная подготовка и организация банкетных мероприятий и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне. Для этого следует придерживаться плана, который включает в себя прием и оформление заказа, разработку меню и точный план обслуживания банкета на месте проведения, подготовку и оформление зала и блюд, согласно меню, уборку помещения и расчет с заказчиком. Ведь от четкой организации работы персонала зависит не только правильное и хорошее обслуживание, но и настроение во время проведения банкета и оставшееся впечатление после его завершения. Во время разработки курсовой работы были достигнуты следующие задачи: – изучена характеристика и особенности организации банкета; – разработано банкетное меню и сценарий для празднования завершения Республиканского экологического форума; – рассчитана и подобрана необходимая посуда и приборы, необходимые для проведения мероприятия; – рассчитано необходимое количество официантов и банкетных столов; – разработан и начерчен план банкетного зала с расстановкой мебели; – разработан фрагмент сервировки сектора банкетного стола. Правильный отдых имеет две обязательные составляющие: это хорошая музыка и качественная еда. Проведенный шеф-поваром мастер-класс всем гостям очень понравился и запомнился. Ведь теперь гости и у себя дома смогут приготовить такую вкусную и полезную закуску как «Хрустящая брускетта с лососем» и обязательно порекомендуют посетить данное кафе своим близким и знакомым, что повысит конкурентоспособност данного заведения. Таким образом, достигнута цель курсовой работы – разработан план организации банкета на 40 гостей в кафе по поводу завершения работы Республиканского экологического форума. ? Список использованных источников 1. Улейчик, Л.В. Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания: метод. рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания» / Л.В. Улейчик, Н.В. Чугай, А.С. Кучер; Учреждение образования «Гродненский гос. ун-т им. Я. Купалы». – Гродно: ГрГУ им. Я. Купалы, 2018. – 20с. 2. Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли общественного питания всех форм собственности. – Мінск: ООО «Научно-информационны центр-БАК», 2012. – 486 с. 3. Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий. – Мінск: ООО «Научно-информационны центр-БАК», 2007. – 735 с. 4. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиол гические требования для объектов общественного питания». Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 10.02.2017 № 12 (в редакции постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь 03.03.2017 № 20). 5. Радевич В.Н. Организация обслуживания в ресторанах и кафе: учебное пособие / В.Н. Радевич, Н.В. Василькова, З.К. Биркос, Н.В. Дмитренок; ООО «Научно-информационны центр- БАК». - Минск: НИЦ-БАК, 2010. – 320 с. 6. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования/Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перераб. - Ростов Н/Дону: Феникс, 2012. – 318 с. 7. Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания: учеб. пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. – Минск: Высшая Школа, 2013. – 303 с. 8. Декрет № 7 Президента Республики Беларусь от 23.11.2017 «О развитии предпринимательства»
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
