Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Диплом Организация обслуживания в организациях общественного питания. Банкет-чай на 50 гостей в честь приезда делегации женщин из Китая.
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Организ.предпр.общепита.
Добавлен: 29.05.2017.
Год: 2016.
Страниц: 57.
Уникальность по antiplagiat.ru: 80. *
Описание (план):
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ 6 1.1 Организация работы бара как специализированного типа предприятия 6 1.2Традиции происхождения чайной церемонии в различных странах 12 1.3 Товароведная характеристика чая 17 1.4 Характеристика банкет – чая 21 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА MIXX 23 2.1 Характеристика предприятия бар «MIXX» 23 2.2 Организация обслуживания в баре MIXX 31 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТ – ЧАЯ НА 50 ПЕРСОН ДЛЯ ДЕЛЕГАЦИИ ЖЕНЩИН ИЗ КИТАЯ 35 3.1 Прием заказа на банкет – чай 35 3.2 Выбор помещений их убранство и оформление 38 3.3 Расчет и подбор мебели, столового белья для банкета и на столовую посуду и приборы 39 3.4 Расчет количества обслуживающего персонала. Обязанности официантов 44 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50 ПРИЛОЖЕНИЕ А.АНКЕТИРОВАНИЕ 53 ПРИЛОЖЕНИЕ Б.ТАБЛИЦА 54
ВВЕДЕНИЕ
Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены, и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем. Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе. Примечательное событие в истории чая произошло в 300-400 гг.н.э. Для приготовления напитка стали преимущественно использовать молодые листья - «ча», откуда и пошло название чая. Традиции чаепития в России существуют около 300 лет. Вместе с чаем, конечно, появилась и особая чайная посуда. Собственно, чай - напиток китайский. Он популярен в странах Азии, в Китае и Индии. В этих странах традиции чаепития существуют с незапамятных времен. В Европе и России так полюбили чай, что чаепитие превратилось почти, что в культовую церемонию. Персонал бара, обслуживая банкет, должен радушно встретить гостей, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от тематики события. Обслуживающему персоналу необходимо знать особенности организации проведения банкета, чтобы обеспечить проведение банкета на должном уровне, ведь от правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности предприятия. Целью данной выпускной квалификационной работы является организация обслуживания банкета-чая в честь приезда делегации женщин из Китая. Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи: 1. Рассмотреть организацию работы бара как специализированного типа предприятия; 2. Проанализировать производственную деятельность бара MIXX; 3. Рассмотреть особенности технологии обслуживания банкета - чая; 4. Провести организационные расчёты к банкету - чай. Объектом исследования является организация обслуживания банкетов, а предметом - организация обслуживания банкета-чая в баре по случаю мероприятия. ... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036: Постановление Российской Федерации от 10 мая 2007 г. № 276 2. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036 3. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. – Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с. 4. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. – Взамен ГОСТ 50762-95; введ. 2007.12.27 – Москва: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии; М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с. 5. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Взамен ГОСТ 50935-95; введ. 2007.12.27 – Москва: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии; М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с. 6. Санитарные правила: СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов. – Москва: [Минздрав России], 2004. – 16 с. 7. Санитарные правила: СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиоло ические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – Москва: [Минздрав России] – 2001. – 36 с. 8. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания 9. Санитарно-эпидеми логические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 10. Правила оказания услуг общественного питания. (В ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276). 11. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» 12. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению Проспект, 2008. 13. Аграновский Е.Д, Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании: Учеб, пособие для сред. спец. учеб, заведений. / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф, Лифанова // М.: Экономика, 1990. – 254 с. 14. Аллахвердов, В.М. Психология: учеб. / В.М. Аллахвердов, С.И. Богданова; отв. ред. А.А. Крылов. – 2 – е изд., перераб, и доп. – М.: ТК Велби, Изд-во 15. Аллахвердов, В.М. Психология: учеб. / В.М. Аллахвердов, С.И. Богданова; отв. ред. А.А. Крылов. – 2 – е изд., перераб, и доп. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. 16. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи/ И.В. Богушева // Ростов н/Д: МарТ, 2005. – 320 с. 17. Бойко, Е.А. Энциклопедия кулинарного искусства/ Е.А. Бойко //М.: РИПОЛ Классик, 2010 - 719 с. 18. Брагина, З.В. Управление персоналом: учебное пособие/ З.В. Брагина, В.П. Дудяшова, З.Т. Каверина. – М.: КНОРУС, 2010. 19. Васюкова, А.Т., Пивоваров, В.И., Пивоваров, К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров // М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 296 с. 20. Володина, М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья / М.В. Володина // Москва: Издательский центр «ACADEMIA», 2013. – 192 с. 21. Воробьева, Т.М. Гаврилова Т. Блюда из мяса и птицы/ Т.М. Воробьёва, Т. Гаврилова //М.: Эксмо, 2004. – 96 с. 22. Грибов, В.Д. Менеджмент: учебное пособие/ В.Д. Грибов. – М.: КНОРУС, 2014. – 384 с. 23. Ермакова, В.И. Официант, бармен: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.И.Ермакова. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 272 24. Ковалёв, Н.И, М.Н. Уткина. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалёв, М.Н. Уткина // М.: Деловая литература, 2008. – 469 с. 25. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. Учебник. - М: Издательский Дом «Деловая литература», 2009. - 544 с. 26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко //
