Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 133315
Наименование:
Курсовик Оценка структуры торгового ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пятерочка» г. Тулы.
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 30.11.2023.
Год: 2023.
Страниц: 38.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Автономная некоммерческая организация профессионального образования «ОТКРЫТЫЙ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕС ИЙ КОЛЛЕДЖ»
КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Товароведение» на тему «Оценка структуры торгового ассортимента и экспертиза качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине»
Тула, 2023 ? СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ МАГАЗИНА «ПЯТЕРОЧКА» 5 1.1. Характеристика структуры и организация работы магазина 5 1.2. Характеристика ассортимента товаров в магазине 8 1.3. Характеристика технологических процессов, осуществляемых в магазине «Пятерочка» 9 ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕРОЧКА» 17 2.1. Исследование качества хлебобулочных изделий 17 2.2. Характеристика объектов исследования и условий проведения эксперимента 18 2.3. Характеристика методов исследования 21 2.4. Анализ результатов исследования 23 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 32 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 35
? ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что хлеб и хлебобулочные изделия всегда были и остаются самыми потребляемыми товарами для населения, в которых присутствуют фактически все вещества, необходимые здорового развития. В инновационных положениях российская хлебопекарная индустрия формируется в направленности приумножения ассортиментной продукции и создания новейшей лечебной и диетической хлебобулочной продукции, а также с уменьшенной энергетической ценностью. Вырабатываемый ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки идет вразрез с назначениями медицинской науки, о здоровом питании – в хлебопечении используют муку с обедненным химическим составом, вместо муки второго сорта, которая полезнее. Когда потребитель хочет приобрести хлеб или хлебобулочные изделия, он руководствуется, чтобы магазин был близок к тому месту, где он живет либо работает и одновременно с тем, чтобы можно было купить другую продукцию в одном месте, вследствие чего три четверти покупок хлебобулочных изделий выпадает на магазины и супермаркеты. Когда потребитель хочет купить хлебобулочное изделие, он, конечно же руководствуется свежестью изделия. Все остальные факторы имеют значительно меньшую важность. Пристрастия потребителя далеко не различаются многообразием: фаворитами считаются давным-давно знаменитые и производимые хлебозаводами сорта хлеба. Производимость этих сортов и занимает значительную рыночную долю продажи. В то же время, значительных отличий в главных видах продукции, когда покупатель предпочитает одного полюбившегося ему производителя, не наблюдалось. Компании обязаны вливаться в функциональную борьбу на рынке, стараются увеличивать ассортимент товара и вырабатывают новейшие сорта. Следуя рыночной направленности, изготовители хлебобулочной продукции снабжают компании усовершенствованным технологическим и упаковочным оборудованием, делают свои изделия конкурентоспособными и интересными для потребителя. Вследствие этого первоочередностью в новейших положениях рынка хлеба становится маркировка и фирменная упаковка. Безусловно, формирование индивидуального стиля, а также образа вынуждает к издержкам, и в конечном счете на 10% увеличивает отпускную себестоимость. Согласно суждению специалистов, наименование и упаковка хлебобулочных изделий притягивают людей и, само собою, безусловно, расширяют продажи. У компаний предоставляется возможность для рыночного расширения. Целью данной курсовой работы является изучение товароведной оценки качества и оптимизации ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пятерочка» г. Тулы. Для достижения результата данной цели нужно решить такие задачи: - проанализировать современное состояние рынка и нормативную документацию; - разобрать особенности формирования ассортимента; - раскрыть факторы, формирующие качество хлеба и влияющие на сохранность; - проанализировать особенность экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий, раскрыть методы исследования; - провести исследования качества хлебобулочных изделий органолептическими и физико-химическими методами. Объектом исследования является магазин «Пятерочка». Предметом исследования является изучение оценки и анализ качества хлебобулочных изделий. При написании работы были использованы методы анализа, анкетного опроса, органолептический, расчетный и физико-химический методы исследования. Структурно курсовая работа состоит из введения, двух глав, объединяющих семь параграфов, заключения, списка использованных источников и двух приложений.? ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ МАГАЗИНА «ПЯТЕРОЧКА»
1.1. Характеристика структуры и организация работы магазина
«Пятерочка» – российская сеть продовольственных магазинов «у дома» в составе компании X5 Group. Объединяет более 19 000 магазинов, обслуживаемых 31 распределительным центром (по итогу 2022 года) [12]. Магазин «Пятерочка» является розничным торговым предприятием, осуществляющим продажу товаров. В магазине продаются товары по форме самообслуживания, это один из выгодных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание помогает ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, приумножить масштаб реализации товаров при минимальных затратах труда. Специализация магазина вызывается сложностью ассортимента отдельных товарных групп, и вдобавок необходимостью особых помещений и оборудования для них, вследствие этого рассматриваемый магазин подобает отнести к смешанному, продажа товаров продовольственного и непродовольственного назначения. Устройство коммерческой организации обусловлено тем, какие функции она выполняет, насколько широк ассортимент закупаемых и реализуемых ею товаров, сколько у нее поставщиков и покупателей и т.д. Устройство торгового предприятия соответствует функциональному содержанию процесса управления предприятия и обладает возможностями для внедрения в практику достижений науки и передового опыта... ? ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подводя итоги проведенному исследованию, можно сказать, что мною была проведена товароведная оценка качества и оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в торговой сети «Пятерочка». В результате можно прийти к следующим выводам: ? нынешний рынок хлеба и хлебобулочных изделий предъявляет строгие требования к производителю. В нынешнее время мало вырабатывать хлеб и хлебобулочные изделия массовых сортов. Дабы закрепиться на рынке и быть успешным, нужно выпускать широкий ассортимент изделий; ? вследствие освоения теоретического материала выяснила, что хлеб и хлебобулочные изделия, как и всегда, являются массовым продуктом пользующимся спросом; и неотделимой частью рациона питания человека; ? химический состав исходного сырья определяет пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий, и так же значение имеют добавки, входящие в рецептуру; ? важное сырье для производства хлеба пшеничная мука, вода, соль, дрожжи, к дополнительным относятся ? сахар, жир и разные витаминно-минеральные смеси, улучшители; ? при хранении хлеба и хлебобулочных изделий изменяется их качество и свойства, благодаря таким процессам как черствение, усушка и заболевания, из чего следует, важность соблюдений условий и сроков хранения. Ассортиментная структура «Пятерочки» может удовлетворить всем потребностям покупателей, стабильно происходит обновление и пополнение свежей продукции. Проанализировав ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, продаваемых «Пятерочкой», сделала вывод, что он недостаточно разнообразен, нужно налаживать работу по расширению ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий посредством сотрудничества с новыми производителями и поставщиками. Основные поставщики хлеба и хлебобулочных изделий в «Пятерочке»: ПАО «Первый хлебокомбинат»; ООО «Объединение «Союзпищепром»», ООО фирма «Мэри». Для того, чтобы провести исследования, я отобрала образцы батонов, продаваемые в магазине «Пятерочка» последующих наименований: батон Нарезной, батон Подмосковный, Батон Молочный ПАО «Первый Хлебокомбинат», батон Нарезной ООО «Объединение «Союзпищепром», батон Нарезной ООО фирма «Мэри», батон Нарезной ООО «Хлеб-С». Анализ данных, полученных после выполнения опытов, показал: - по органолептическим показателям все исследуемые образцы хлеба полностью соответствуют требованиям нормативных документов, что подтверждает, что они выработаны с соблюдением всех норм и правил; - физико-химические исследования показателей предоставленных образцов показали, что при определении влажности, пористости и кислотности пять образцов отвечают нормам ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия». Но батон Нарезной, изготовитель ООО «Хлеб-С» г. Тулы, не соответствует нормам стандарта по кислотности, влажности и пористости. В итоге совершенных опытов я бы внесла предложения для торгового предприятия: - разнообразить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, также тщательно прослеживать качество реализуемой продукции, чтобы покупатель с удовольствием приобретал любой товар в магазине «Пятерочка»; - найти поставщиков, чтобы обновить ассортимент хлебобулочных изделий новыми видами батонов, к примеру, с различными добавками, а также хлебом лечебно-профилактиче кого назначения; - можно заняться проведением массовых дегустаций и презентаций новой продукции; - отказаться от поставок батона Нарезного от изготовителя ООО «Хлеб-С» г. Тулы. ? СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 27844-88. Межгосударственный стандарт. Изделия булочные. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.09.1988 № 3385) (ред. от 01.09.1992). М.: ИПК Издательство стандартов, 2002 2. ГОСТ 5670-96. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 10.09.1996 № 569). М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 3. ГОСТ 5669-96. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.11.1996 № 608). М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. 4. Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций» // Бухгалтерский учет. 1999. № 3. 5. ГОСТ Р 58233-2018. Национальный стандарт Российской Федерации. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 09.10.2018 № 734-ст). М.: Стандартинформ, 2018 6. ГОСТ 21094-2022. Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные. Методы определения влажности (введен в действие Приказом Росстандарта от 13.10.2022 № 1128-ст). М.: ФГБУ «РСТ», 2022 7. Алферов А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития // Хлебопродукты. 2019. № 2. 8. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005. – 315 с. 9. Лукомская Ю.И. Современное состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2010. № 5. 10. Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник. М.: ПрофОбрИздат, 2021. 234 с. 11. Перекалин С.Н. Рынок хлеба в условиях мегаполиса: особенности функционирования // Аграрная Россия. 2010. № 6. 12. Пятерочка – Википедия [Электронный ресурс] / Источник доступа: wiki/Пятерочка 13. Рубцова Л.И., Тимофеева В.А. Основы организации торговли продовольственными товарами: Учебное пособие. Ростов н/Д.: Феникс, 2005. 74 с. 14. Хлеб в Пятерочка – Агрегатор Товаров – Compromesso.ru [Электронный ресурс] / Источник доступа: catalog-tovarov/pyaty rochka/hleb/ 15. Хлеб в Пятерочке. Ассортимент, виды и состав – Продуктовые советы. 22.03.2021 [Электронный ресурс] / Источник доступа: obzory/hleb-v-pyatero hke/
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
