Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 123234
Наименование:
Курсовик Расчет и подбор тепловой стойки
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Проектиров.пред.общепита.
Добавлен: 16.10.2020.
Год: 2020.
Страниц: 31.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6 1 МАТЕРИАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ОБОРУДОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7 1.1 Материалы, применяемые в продовольственном машиностроении 7 1.2 Классификация оборудования пищеблока 11 2 АНАЛИЗ КОНСТРУКЦИИ. СВЕДЕНИЯ О ТЕПЛОВЫХ СТОЙКАХ 15 3 НАЗНАЧЕНИЕ, ПРИМЕНЕНИЕ И УСТРОЙСТВО ТЕПЛОВОЙ 27 СТОЙКИ ВТН-70 27 3.1 Назначение, устройство и принцип работы оборудования 27 3.2 Техника безопасности 29 3.3 Конструктивный расчет оборудования 31 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
!!!Внимание чертежей нет!!!
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время общественное питание является доминирующим по сравнению с питанием на дому. Поэтому имеется потребность дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как главного условия увеличения производительности работы. Российская индустрия формирует огромное число разных машин с целью удовлетворения потребностей предприятий общественного питания. Каждый год вводятся новейшие, наиболее инновационные машины и спецоборудование, обеспечивающие механизацию также автоматизацию сложных действий в изготовлении. Довольно значительными темпами формируется на предприятиях общественного питания производство и потребление блюд в горячем, замороженном или охлажденном виде. С целью изготовления полуфабрикатов применяют промышленную ресурсосберегающую и энергосберегающую технологию обработки пищевого сырья, базирующуюся в применении поточно-механизирова ных также автоматизированных направлений, в одинаковой степени удовлетворяющих главным условиям, как в общественном питании, так и в промышленности. В особенности немаловажно присутствие сохранении продукта в малогабаритном морозильном оснащении, используемом на предприятиях общественного питания и торговли в завершающем стадии осуществлении кулинарного продукта.
1 МАТЕРИАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ОБОРУДОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Материалы, применяемые в продовольственном машиностроении
Специфические условия пищевых производств (высокая влажность, значительное изменение температуры, неустойчивые и динамические нагрузки, непосредственный контакт с пищевыми продуктами и агрессивными средами, абразивное воздействие некоторых продуктов) предъявляют специальные требования к подбору материалов для пищевых машин и оборудования. Конструкционные материалы, которые пребывают в контакте с пищевыми продуктами и используются в продовольственном машиностроении, обязаны соответствовать единым условиям санитарии. Основное из этих условий – значительная коррозионная стойкость. Продукты коррозии, которые перемешиваются с пищевыми продуктами, уменьшают качество последних и часто делают их абсолютно негодными для приема в пищу. В связи с этим коррозия при контакте с пищевыми продуктами отпадает либо разрешается наименьшем количестве, если продукты коррозии не опасны и не приводят к изменению органолептических свойств пищевых продуктов. Наравне с обычными требованиями значительной коррозионной стойкости в определенных агрессивных средах к конструкционным материалам, используемым в пищевом машиностроении, в то же время предъявляются и условия высокой механической прочности, жаростойкости и жаропрочности, сохранение удовлетворительных пластических свойств при высоких и низких температурах, устойчивости при знакопеременных или повторных однозначных нагрузках (цилиндрической прочности), малой склонности к старению и др. С целью производства технологической аппаратуры пищевых производств используют конструкционные материалы, прочные также крайне прочные в агрессивных средах. Материалы, у которых стойкость пониженная, используют в редких случаях. Оборудования, которые работают под давлением при низких и высоких температурах, надо выбирать принимая во внимание то, что механические качества материалов значительно меняются в связи с температурой. При применении статической нагрузки предел текучести ?т и временное сопротивление ?в являются важными свойствами для оценки прочности материала. Упругие свойства металлов характеризуются модулем упругости E и Пуассона ?. Эти характеристики являются основными параметрами для расчета прочности напорных частей оборудования при низких (–40–254 ° C), средних (+200–40 ° C) и высоких (+200 ° C). Работа при низких температурах требует, по нормам Ростехнадзора РФ, то, что нужно взять металлы, которые имеют меньше заданной рабочей температуры порог хладоемкости. Необходимо сказать то, что в химической промышленности на протяжении многих лет без происшествий эксплуатируются при рабочих температурах до – 40 °С большое число аппаратов, трубопроводов, арматуры, насосов и прочего оборудования, которых делают из углеродистой стали обычного качества и из серого или ковкого чугуна, другими словами из материалов, которые обладают ударную вязкость KCU ‹ 20 Дж/см2 при определенной температуре. По этой причине при выборе металла для деятельности при невысоких температурах необходимо учти не только ударную вязкость, но и, но и также принять во внимание величину и характер вложенной нагрузки (статическая, динамическая, пульсирующая), присутствие и вид концентраторов напряжений и чувствительность металла к надрезам, начальные напряжения в конструкции, способ охлаждения металла (хладоагентом или окружающей средой). Если нагрузка статистическая, то в некоторых моментах можно сделать оборудования из металлов, которые приобретают ломкость при низких рабочих температурах, однако не обладающих изъяны, нарушающих однородность текстуры и содействующих концентрации напряжений. Методика производства оборудования из таких материалов обязана устранять вероятность появления значительных первоначальных напряжений системы. К оборудованию такого рода можно причислить свободно опирающиеся емкости для жидких и газообразных продуктов, которые держатся в них под невысоком избыточном давлении, металлоконструкции не ответственного назначения...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения курсового проекта: изучены материалы, применяемые в продовольственном машиностроении, описано как деформируется материал при изменении температуры, проведен анализ современного оборудования, приведены сведения о тепловых стойках, изучены виды технологического оборудования, применяемого при организации общественного питания, виды тепловых стоек, их различия в конструкции и назначении, принцип работы, конструкция витрины типа ВТН-70 ее назначение, требования к установке и соблюдения безопасности труда, выполнены расчеты оборудования, установлено, что КПД 90%, выполнен чертеж в трех видах (вид сверху, сбоку и спереди) с помощью программы КОМПАС.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / В.П.Золин. – 2-е изд., стереотип – М.: Изд. центр «Академия», 1998 – 315с. 2 Богданова М.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] / М.А. Богданова, З.М. Смирнова, Г.А. Богданов – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986.- 320с. 3 Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания [Текст] / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Изд. центр «Академия», 2002 – 464с. 4 Ботов М.И., Голованов О.М., Елхина В.Д. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / М.И.Ботов, О.М.Голованов, В.Д.Елхина. – 1-е изд., стереотип – М., 2002 – 385с. 5 Дворецкий, С.И. Основы проектирования пищевых производств / С.И. Дворецкий. – Тамбов: ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2013. – 352 с. 6 Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д.Кавейкий. - М.: КолосС, 2004. - 304 с., ил. 7 Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник «Общественное питание» [Текст] / В.П.Кирпичников, Г.Х.Леенсон. – М.: Экономика, 1990. – 382с. 8 Костенко Е.М. Оборудование объектов общественного питания. – Минкс: РИПО, 2012. – 379 с. 9 Профессиональное кухонное оборудование для ресторанов, кафе и предприятий общественного питания. Тепловое, барное и нейтральное оборудование. Режим доступа: ›10 Щеглов Н.Г., Гайворонский В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] / Н.Г.Щеглов, В.П.Гайворонский. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 2001 – 480с.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
