Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Тема: Организация процесса и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы.Период изготовления: май 2021 года.Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.ВУЗ: Челябинский профессиональный колледж.Есть приложен
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.10.2023.
Год: 2021.
Страниц: 35.
Уникальность по antiplagiat.ru: 89. *
Описание (план):
Введение 4 Глава 1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 6 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной рыбы 6 1.2 Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции 6 1.3 Характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы 9 1.4 Технология приготовления блюда Карп, запеченный с гречневой кашей и грибами 11 1.5 Контроль качества и безопасности сложной горячей кулинарной продукции 12 Глава 2 Разработка нормативно-технологи еской документации 16 2.1 План-меню на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы 16 2.2 Технологические карты на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы 16 2.3 Технико-технологичес ая карта на Карп, запеченный с гречневой кашей и грибами 17 2.4 Калькуляционные карты на сложную горячую кулинарную продукцию 20 2.5 Выписка из бракеражного журнала на сложную горячую кулинарную продукцию 20 Глава 3 Мероприятия по пожарной безопасности и охране труда в горячем цехе 22 Заключение 26 Основные источники и литература 27 Приложение А: План-схема горячего цеха 30 Приложение Б: Таблица оборудования для горячего цеха 31 Приложение В: Таблицы посуды, инвентаря, инструментов и приспособлений для горячего цеха 32
В настоящее время наблюдается растущий потребительский спрос на ре-сторанную продукцию. Среди предлагаемых в меню групп блюд, блюда из рыбного сырья занимают центральное место. Отварная, жареная, запеченая и фаршированная рыба, приготавливаемая выше, перечисленными способами яв-ляется визитной карточкой меню современного ресторана. Рыба - это ценный пищевой продукт. По питательным и вкусовым каче-ствам этот вид сырья превосходит лучшие виды и сорта мяса. Блюда из рыбы поставляют в организм человека легко усваиваемый жир, витамины А и D, минеральные вещества, витамины группы В и микроэлементы калий, фосфор, йод. Рыба и рыбные продукты имеют высокой значение в лечеб-ном и диетическом питании являясь источником полноценного белка. Белки рыб обогащены тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Усвояемость белков составляет 97%. Содержание жира в рыбе около 33%. Жир содержит биологи-чески-активн е, непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин. Усвояемость жира рыб около 90%. Также в рыбе содержится большое количество экстрактивных веществ. По способу термиче-ской обработки блюда из рыбы подразделяют на жареные, отварные, тушеные, запеченые; в том числе в фаршированном виде. Блюда из рыбы при употребле-нии одного раза в неделю снижают риск заболевания инсультом на 22%, а пять раз в неделю на 54%. Такими фактами обусловлен выбор темы курсовой рабо-ты. Цель работы- организовать процесс приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы. Задачи: • изучить особенности приготовления сложных блюд из фарширован-ной рыбы; • охарактеризовать сырья для приготовления сложных блюд из фарши-рованной рыбы; • изучить ассортимент и технологию приготовления сложныхблюд из фаршированной рыбы; • разработать ассортимент сложных блюд из фаршированной рыбы; • дать характеристику работе, санитарии и техники безопасности в го-рячем цехе; • разработать нормативно – технологическую документацию. ... 1. ГОСТ Р 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требова-ния. Введ. 1995-07-01,- М.: Издательство стандартов. 2. ГОСТ Р 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформ-лению, построению и содержанию. Дата введения 2010-01-01. 3. ГОСТ Р 31986-2012. Метод органолептической оценки качества про-дукции общественного питания. Дата введения 2010-01-01. 5. ГОСТ 1748-72. Технологические процессы в пищевой промышленно-сти. Термины и определения. – Введ. 1973-01.01. – М: Издательство стандартов. 6. СанПин 2.3.2 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопас-ности продовольственного сырья и пищевых продуктов». (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27). С изменениями от 11 ок-тября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.) 7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач.проф.образования З.П. Матюхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издатеьский центр «Академия», 2016. – С. 336 8. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.И. Ковалев, М. Ы. Куткина, В.Л. Кравцова, под редакцией М. А. Николаевой – М: Деловая литература: Омега-Л, 2016. — 480 9. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятии обществен-ного питания: учебник для средних специальных учебных заведений / Л. А. Рад-ченко. - Ростов на Дону: издательство Феникс, 2016. — С. 480 10. Селянова, Г.В. Сборник технологических нормативов: нормативная документация для предприятий общественного питания / Г.В. Селянова, Маяков. - М.: ТОО «Пчелка», 2016. — С. 435 11. Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пи-щевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие для учреждений профессионального образования / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. - 6-е изд., стер. - Москва: Академия, 2017. — С. 223 12. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептурблюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ А.И. Здобнов, В.А. Цыга-ненко – К. : Арий, 2017. – С. 680 13. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов Кн. 1: Спра-вочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической цен-ности пищевых продуктов / И.М Скурихин – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Во «Агропромизадт», 2018 – С. 224 14. Качурина Т. А. Метрология и стандартизация : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.А.Качурина. — М. : Издательский центр «Академия», 2016. — С. 128 15. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании : учеб-но-практическое пособие / Т.И. Шестакова. Изд. 7-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2017 – С. 346
Электронные ресурсы
18. pate /нет автора // [Электронный ресурс] – Режим доступа: 19. Рецепты и кулинария на Поваренок.Ру // [Электронный ресурс] – Ре-жим доступа:
