Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Тема: Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы.Период изготовления: май 2021 года.Учебное заведение: неизвестноЕсть приложения.
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.10.2023.
Год: 2022.
Страниц: 32.
Уникальность по antiplagiat.ru: 60. *
Описание (план):
ВВЕДЕНИЕ 3 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4 1.2. Классификация кулинарной продукции 6 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7 2.1 Характеристика сырья 7 2.1. Характеристика сырья для приготовления “Куриные рулеты с творогом” 7 2.3 Разработка технологии производства блюда 12 2.4 Разработка аппаратно-технологиче кой схемы приготовления блюда 14 3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15 3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15 3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16 3.4 Оценка пищевой ценности 19 4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА 20 4.1 Органолептическая оценка блюда 20 5.1 Разработка технико-технологичес ой карты блюда 21 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24 ПРИЛОЖЕНИЕ
Горячие фаршированные блюда сложного ассортимента находят широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания. К горячим фаршированным блюдам принято относить блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Именно из Южной Азии началось распространение домашней птицы, как очень ценного и полезного источника пропитания. С каждым годом потребность в мясе птиц возрастает, поэтому ведется бесконечная борьба по созданию все больших и больших особей, которые смогут дать как можно больше столь ценного мяса, которое, за счет своих заслуг, легко продать. Мясо птиц признано многими народами, везде существует бессчетное количество рецептов разнообразных блюд, которые готовят во всех уголках мира, что говорит о колоссальной популярности этого продукта. Не только вкусовые качества повлияли на распространение, но и его полезные свойства. Актуальность курсовой работы заключается в том, что фаршированные блюда из мяса домашней птицы широко используются в предприятиях общественного питания, так как они занимают важное место в питании. Целью курсовой работы - организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы, с использованием современных технологий и оборудования. Задачи курсовой работы: Изучить технологию приготовления горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из мяса домашней птицы: - Разработать технико-технологичес ию и технологические карты; - Рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда ; - Составить акт проработки блюда; - Составить технологическию схему приготовления блюда.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска Фарширование - это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Фаршированные блюда были и раньше такие как «Куря чиненая», «тыква чиненая» и др. Фарширование предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного продукта (например, целой курицы, утки, гуся, индейки или целой тыквы, кабачка, целой рыбины - щуки, карпа). Его внутренняя полость освобождается от естественного заполнения (внутренностей, семян) и начиняется какой-либо начинкой, приготовленной из других пищевых материалов (овощей, фруктов, зерна) или же из части тех же пищевых материалов (мяса, рыбы, птицы), но измельченных и сдобренных пряностей, чтобы по вкусу они отличались от основной пищевой оболочки. В ресторанах фаршированные блюда занимают около 15% блюд от основного меню но при проведение банкетов и фуршетов этот процент увеличивается в 2-3 раза и становится 40-45%. ... . ГОСТ Р 54609-2013. Услуги общественного питания. 2. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. 3. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введ. 2015–01–01. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания). 4. ГОСТ Р 30389-2013. Предприятия общественного питания. 5. Классификация и общие требования. – Введ. 2016– 01–01. – Москва: Стандартинформ, 2018. – 11 с. (Услуги общественного питания). 6. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник/В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 374 с. 7. Головкин Б.К. Исконно русская кухня. Рецепты, обычаи, традиции. /Б.К.Головкин - М.: Рипол Классик, 2017. -160 с. 8. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", 2018. - 680 с. 9. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с. 10. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2016. - 416 с. 11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2018. – 465 с. 12. Лапшин В.Т. Сборник нормативных и технических документов, регалментриующих кулинарной продукции / В.Т.Лапшин. – 3-е изд., с изм. и доп. – М.: Хлебпродинформ, 2016. – 784 с. 13. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный [и др.]; под ред. д-ра техн. Наук, проф. А.С.Ратушного. – 2-е изд. – М.: Мир, 2017. – 351 с. 14. 6-81354.html ( дата обращения 11.03.2021)
