Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Тема: Разработка фирменного блюда «Свиная отбивная в облепиховом кляре с брусничным соусом».Период изготовления: сентябрь 2021 года.ВУЗ: Сибирский Федеральный Университет .Есть приложения.
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 19.10.2023.
Год: 2021.
Страниц: 43.
Уникальность по antiplagiat.ru: 89. *
Описание (план):
Введение 3 1 Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного блюда 5 2 Разработка технологической карты фирменного блюда 10 2.1 Разработка проекта технологической карты блюда 10 2.2 Отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда 10 2.3 Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда 12 2.4 Контроль качества разработанного фирменного блюда 13 2.4.1Органолептически контроль качества разработанного фирменного блюда 13 2.4.2 Физико-химический контроль качества разработанного фирменного блюда 15 2.4.3 Микробиологический контроль качества разработанного фирменного блюда 20 3 Рекомендации по подаче разработанного фирменного блюда 22 4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда 23 5 Разработка нормативно-технологи еской документации на фирменное блюдо 24 Заключение 25 Список использованных источников 27 Приложения А-Е 29 меню практически каждого предприятия общественного питания присутствуют блюда из различных видов мяса. Мясо для организма человека является источником полноценных белков, жиров, жирорастворимых витаминов, железа и т. д., но при этом в химическом составе мяса отсутствуют углеводы, пищевые волокна, ряд водорастворимых витаминов. Решить данную проблему возможно за счет создания комбинированных продуктов на основе растительного и животного сырья. Поэтому исследования, направленные новых комбинированных продуктов, в настоящее время является актуальным. Особый практический интерес представляет свинина. Это мясо обладает высокими кулинарными качествами и высокой питательной ценностью. Свинину используют при производстве различных мясных блюд. С целью снижения потерь основных пищевых веществ в процессе тепловой обработки могут быть рассмотрены различные виды кляра. В качестве сырья для получения кляра могут быть рассмотрены различные ресурсы в том числе облепиха. Введение в рецептуру облепихи поводит обогатить свинину витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Для улучшения усвоения свинины в процессе пищеварения могут быть предложены различные виды соусов на ягодной основе. Цель исследования – разработать фирменное блюдо «Свиная отбивная в облепиховом кляре с брусничным соусом». Объект исследования – фирменное блюдо «Свиная отбивная в облепиховом кляре с брусничным соусом». Предмет исследования – технологический процесс приготовления фирменного блюда «Свиная отбивная в брусничном маринаде и облепиховом кляре». Задачи курсовой работы: 1. Теоретически обосновать рецептурный состав фирменного блюда; 2. Отработать рецептуру, параметры технологического процесса с целью формирования показателей качества фирменного блюда; 3. Подобрать современное технологическое оборудование; 4. Сформировать мероприятия по контролю качества фирменного блюда; 5. Определить пищевую ценности фирменного блюда; 6. Разработка нормативно-технологи еской документации. ... 1. ГОСТ31476-2012 «Спинопоясничный бескостный или свиная корейка без кости» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /20009613 2. ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная высший сорт» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /1200035353 3. ГОСТ 31654-2012 «Яйцо куриное пищевое» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/document 1200095479 4. ГОСТ20450-2019 «Брусника свежая» – Текст: электронный // URL: docs.contd.ru/docume t/12000167865 5. ГОСТ1129-2013 «Масло растительное» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /1200105924 6. ГОСТ Р 51574-2018 «Соль пищевая» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /1200159300 7. ГОСТ29050-91 «Перец черный молотый» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/document 1200022584 8. ГОСТ34307-2017 «Апельсин» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /200157849 9. ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /120003120 10. ГОСТ 3322-2015 «Сахар белый» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/document 1200123909 11. ГОСТ 34319-2017 «Имбирь» – Текст: электронный // URL: docs.cntd/document/1 00157789 12. ГОСТISO6539-2016 «Корица молотая» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/document 200139404 13. ГОСТ 16732-71 «Петрушка сушеная» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /1200022495 14. ГОСТ 29031-91 «Облепиховый порошок» docs.cntd.ru/documen /1200022901 15. ГОСТ 33319-2015 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» – Текст: электронный // URL: docs.cntd.ru/documen /1200123927 16. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская, 1990. 17. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, 1991. 18. Баранов, В.А. Профессия повар / В. А. Баранов. Учебное пособие, 2003. 19. 20.Величко, Я.В. Соусы Дрессинги по основе дикорастущего ягодного сырья Сибири / Н. А. Величко, Я. В. Смольникова, 2014.
