Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Тема: Технология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО.Сделана в феврале 2019 года для Тюменского Государственного Университета.Объект исследования - рестораны Ханты-Мансийского автономного округа (ХМАО). Много приложений
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.10.2023.
Год: 2019.
Страниц: 48.
Уникальность по antiplagiat.ru: 55. *
Описание (план):
ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 5 1.1 Особенности национальной кухни хантов и манси 5 1.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления горячих национальных блюд 7 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 11 2.1 Ассортимент блюд и технология приготовления горячих национальных блюд 11 2.2 Разработка технологических схем приготовления блюд 15 2.3 Разработка нормативной документации 21 2.4 Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности горячих блюд 21 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 29 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 41 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 43 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 48 ХМАО (Югра) является одним из примечательных регионов,так как его важной особенностью является полиэтничность и переплетение культур. Основой жизнедеятельности коренного населения издавна являлись охота и рыболовство, а также оленеводство. Поэтому в национальной кухне этих народов преобладают блюда, состоящие в основном из продуктов их промыслов. Такие блюда очень сытные и высококалорийные. Это очень важный и жизненно необходимый момент, т.к. в условиях холода человеку нужно постоянно поддерживать высокий уровень энергии при минусовых температурах. Цель данной работы –описать технологию приготовления горячих национальных блюдв ресторанной кухнеХМАО. Задачи данной работы: 1) Описать особенности национальной кухни хантов и манси; 2) Дать товароведную характеристику сырью для приготовления горячих национальных блюд; 3) Рассмотреть ассортимент блюд и технология приготовления горячих национальных блюд; 4) Разработать технологические схемы приготовления блюд; 5) Разработать нормативную документацию на горячие блюда; 6) Описать техническое оснащение, организацию технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности горячих блюд. Объектом данной работы являютсягорячие национальные блюда в ресторанной кухне ХМАО. Предметом данной работы являетсятехнология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО. Методы исследования. В работе использованы следующие методы исследования: анализ различных источников литературы, синтез, обобщение, систематизация, сбор данных, органолептический метод и т.д. Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Андреева Л. А., Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин). Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из мяса (а также технико-технологичес ие карты) могут быть применены при приготовлении горячих национальных блюд в ресторанах. Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологичес их карт – меню предприятий общественного питания (рестораны и т.д.). Структура исследования. Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, приложений. ... 1. Андреева Л.А., Филимонова Н.В. Аккультурация в сфере национальной кухни // Историческая и социально-образовате ьная мысль. 2018. №10. С. 35-42. 2. Андреева Л. А. Национальная кухня марийцев в диалоге культур народов Югры // Вестник угроведения. 2018. Т. 8. № 3. С. 491–502. 3. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с. 4. Герасимова И. А., Иванов В. Ю. Проблема сохранения культурной идентичности в условиях глобализации // Сервис plus. 2017. Т. 11. № 2. С. 66–76. 5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. 6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 7. Капкан М. В. Национальная кухня как элемент национальной культуры России: динамика исторических изменений в XIX-XX вв. // Человек в мире культуры. 2013. № 3. C. 15–26. 8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.– М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2011. – 480 с. 9. Мельситова,?И.?В. Качество и безопасность продуктов питания: учебное пособие – Минск: БГУ, 2016. – 199 с. 10. Плохотнюк Л.Н., Шестопалов С.Н., Антонов М.Г. Значение мяса в питании человека // Научный вестник ВВИМО // 2016. №2. С. 81-87. 11. Перкель Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Кемерово: КТИПП. 2009. - 100 с. 12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с. 13. Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с. 14. Яковлев Я. А. На столе и вокруг него. Ханты-Мансийск: Изд-во Том. ун-та, 2015. - 118 с.
