Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 128027
Наименование:
Курсовик Технологическая линия по хранению и производству квашеной капусты из расчета 15т сезонной заготовки»
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 18.11.2021.
Год: 2021.
Страниц: 25.
Уникальность по antiplagiat.ru: 59. *
Описание (план):
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСК Й ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования «НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
Факультет перерабатывающих технологий Кафедра «Технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства» Направление подготовки: 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Технология хранения продукции растениеводства» Тема: «Технологическая линия по хранению и производству квашеной капусты из расчета 15т сезонной заготовки»
Выполнил: студент 3 курса очной формы обучения группы 140 Нижний Новгород
2021 Содержание 1. Введение + 2. Порядок приемки Капусты и ее хранение до переработки 3. Режимы и способы хранения сырья 4. Требования к качеству сырья ГОСТ 33494-2015 5. Описание технологической схемы производства 6. Оборудование и технологическая схема квашения (из расчета 15т сезонной заготовки) 7. Технический контроль 8. Расчет основного и вспомогательного сырья (из расчета 15т сезонной заготовки) 9. Вывод 10. Список литературы
Введение Квашеная капуста представляет собой продукт, полученный из свежей белокочанной капусты с добавлением поваренной соли, приправ, пряностей и подвергнутый молочнокислому брожению. Квашение - это консервирование, основанное на деятельности молочнокислых бактерий, сбраживающих сахара до молочной кислоты. Накапливающаяся в результате брожения молочная кислота придает продукту специфический вкус и в тоже время является антисептиком, который подавляет микроорганизмы вызывающие порчу продукта. Витаминный и минеральный состав квашеной капусты : Витамины В квашеной капусте содержится большое количество витамина С — около 16 миллиграмм на 100 грамм продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Причем в течение срока хранения его уровень не снижается, так как в кислой среде аскорбиновая кислота сохраняется лучше. Среди других витаминов, содержащихся в квашеной капусте: • B1 (тиамин) — 0,01 миллиграмм; • B2 (рибофлавин) — 0,02 миллиграмм; • B3 (ниацин) — 0,2 миллиграмм; • Витамин Е — 1 миллиграмм. Минералы, микро и макроэлементы Ими также богата квашеная капуста — в ее составе есть: • Железо — 1,5 миллиграмм; • Кальций — 30 миллиграмм; • Калий — 170 миллиграмм; • Фосфор — 20 миллиграмм; • Магний — 13 миллиграмм; • Натрий — 660 миллиграмм; • Сера — 29 миллиграмм; • Хлор — 110 миллиграмм; • Цинк — 0,4 миллиграмм. Такой состав обеспечивает человека необходимыми микронутриентами и положительно влияет на разные процессы. Так же квашеная капуста — низкокалорийный продукт, поэтому его можно спокойно есть тем, кто худеет. В 100 граммах содержится около 25 калорий. Так же данный продукт содержит: пробиотики (которые способствуют улучшению Пищеварительной системы и поддерживают микрофлору кишечника в нормальном состоянии); Клетчатку ( которая способствует выводу токсинов из организма, способствует усвоению микроэлементов); Молочная кислота (препятствует размножению вредных бактерий, а так же ускоряет метаболизм). Исследования показывают, что квашеная капуста может быть ещё более здоровой пищей, чем сырой овощ, благодаря повышенному уровню содержания в ней противораковых агентов - изотиоцианатов. Известно также, что хранение квашеной капусты в анаэробной среде (в рассоле) позволяет сохранить витамин C, предотвращая его окисление. Целью моей курсовой работы является составление рациональной технологической схемы для производства квашеной капусты.
Порядок приемки Капусты и ее хранение до переработки Сырье (капуста, морковь, перец сладкий, яблоки, свекла) поступает на завод в пластиковых контейнерах. Приемку сырья проводят партиями. При приемке производственная лаборатория определяет качественные характеристики сырья. Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием: • номер документа и дату его выдачи;
• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
• номер партии для упакованной продукции;
• наименование и адрес отправителя;...
? Вывод Технология квашения несложна и постоянно усовершенствуется. Происходит практически полное механизирование процесса, что приводит к снижению ручного труда и затрат на производство. В настоящее время широко применяется более современная тара для квашения капусты. Перспективно использование полиэтиленовых вкладышей в типовые контейнеры стандартных размеров, предназначенные для хранения картофеля и овощей и контейнеры. Преимущество квашения капусты в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами в сочетании с вакуумизацией весьма существенно. Во-первых, нет необходимости в устройстве дошников и использовании бочкотары. Во-вторых, возможна полная механизация размещения продукции в помещениях для хранения при помощи электропогрузчиков с вилочным захватом и более рационально используется помещение хранилища. В-третьих, готовить квашеную капусту можно не только в сезон квашения — осенью, но и по мере ее потребления.
? Список Литературы 1. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». – М.: «Агропромиздат», 1986. – С. 2. ГОСТ 1724-85 «Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия» . 3. ГОСТ 1721-85 «Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия» . 4. ГОСТ Р 53972-2010 «Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия». 5. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей» 6. Технология переработки растениеводческой продукции / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Е.М. Мельников и др.- М.: КолосС, 2008
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
